火锅等复杂成分食品中罂粟成分检测技术研究进展

随着社会的不断发展,人们生活水平的不断提高,人们对于饮食的要求也发生了变化。有些不法商贩为了迎合消费者的需求及招揽更多的顾客,将罂粟作为食品添加剂加入火锅汤、烧烤味调料中。分子生物学技术的发展，鉴别食品及调味粉中的罂粟成分由原来的理化检验发展到DNA水平，其目前为止用于检测调味粉中含有罂粟成分的DNA技术有PCR技术、实时荧光定量PCR技术、LAMP技术，但是这些技术有一定的局限性，它们只能在香料和复合调味粉中才能检测到是否添加罂粟成分，对于像经过高温水煮过的火锅汤及其他调味产品，由于核酸在高温下被破坏，核酸含量较少等原因导致这些方法很不适用。DNA条形码技术在食品鉴定方面的作用越来越大，对于检验火锅底料等加热食品中罂粟成分具有明显的优势。针对目前食品中罂粟成分检验研究的情况，我们对国内外现在常用的方法和其利弊进行了文献分析。